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食品真空凍干機的凍干原理

點(diǎn)(diǎn)擊次數:299 更新時(shí)(shí)間:2024-04-24
食品真空凍干機的凍干原理主要基于水的相態(tài)(tài)變化。
食品真空凍干機,也稱(chēng)(chēng)為食品真空冷凍干燥機,其工作原理是在高真空狀態(tài)(tài)下,利用升華原理將預先凍結的物料中的水分從固態(tài)(tài)直接升華為氣態(tài)(tài),從而除去水分并保存食物的營(yíng)(yíng)養成分。
首先,新鮮的食品物質(zhì)(zhì)通過(guò)(guò)凍干機設備進(jìn)(jìn)行低溫預凍,使產(chǎn)(chǎn)品中的水分凍結成冰晶。這一步驟至關(guān)(guān)重要,它確保了食品中的水分以固態(tài)(tài)形式存在,為后續的升華過(guò)(guò)程做好準備。
接著(zhù)(zhù),在真空低溫環(huán)(huán)境下,凍干機控制溫度,使固體的冰晶逐漸升華變成氣態(tài)(tài)。這是一個(gè)(gè)穩定化的物質(zhì)(zhì)干燥過(guò)(guò)程,其中水分直接從固態(tài)(tài)轉變?yōu)闅鈶B(tài)(tài),跳過(guò)(guò)了液態(tài)(tài)階段。
升華出的水蒸氣通過(guò)(guò)抽真空的方式被抽到冷凝器中,被冷凝器的盤(pán)(pán)管捕捉并凝結。這樣,食品中的水分就被有效地去除,而食品本身則保持了原有的形狀、顏色和味道,同時(shí)(shí)也很大程度地保留了其營(yíng)(yíng)養成分。
由于凍干產(chǎn)(chǎn)品具有良好的復水性,且在凍干過(guò)(guò)程中能夠最大限度地保持產(chǎn)(chǎn)品原有的形色味和營(yíng)(yíng)養成分,因此食品真空凍干機在食品工業(yè)(yè)中得到了廣泛應用。無(wú)(wú)論是水果、蔬菜、咖啡、茶葉,還是魚(yú)(yú)肉、肉類(lèi)(lèi)、海藻、調料品等,都可以通過(guò)(guò)食品真空凍干機進(jìn)(jìn)行冷凍真空干燥加工,以提升食品的價(jià)(jià)值和品質(zhì)(zhì)。
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